зачем, когда готовят маринованные помидоры, рассол спустя время из банки сливают, кипятят, а потом снова заливают?

хз, может чтобы от микрлбов избавиться

Хз не делаю так

Убить бактерии, приводящии к брожению

сначала банки моют, парят и тд, чтобы микробы убить, а потом уже огурцы и рассол туда

Это способствует одновременно лучшему закреплению крышки и исключению брожения, так как горячая вода убивает большинство микробов, проникших через верх. Остывание должно происходить максимально медленно, поэтому лучше укутать соленья в полотенца или тряпки.

за одну заливку помидоры не пропарятся

не знаю, я не ем маринованные помидоры.
а вот за квашенные скажу.
Сначала их кавсят в рассоле (подвергают молочнокислому ферментированию). А как они скавасилиь и надо их сохранить, то оставлять в том же несерильном рассоле нельзя - испортятся. Рассол сливают, сильно нагревают, заливают обратно, и закрывают стерильными крышками, что бы бактерии не испортили

Сначала помидоры и специи укладывают в стерильную банку, заливают кипятком, накрывают стерильной крышкой и оставляют на 15 минут. Потом сливают в кастрюлю, в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус В кастрюлю доливают воду до нужного количества, доводят до кипения, выливают в банки и сразу закатывают.

Таким образом убиваются вредные микробы.