На чем раньше писали музыку в формате ".midi"?

Не было такого понятия, как MIDI-музыка. MIDI-файлы использовались для создания и запоминания партий для синтезаторов при создании музыки. Далее, эти синтезаторы всё равно записывали в аудио, для создания полноценной аудио-композиции. MIDI-файлы создавали и на синтезаторах и на компьютерах.

Программный миди-секвенсор Cakewalk был создан в в 1987 году. Миди-секвенсор Cubase был доступен на Atari ST, Macintosh и Windows, и был создан в 1987 году.
...