Почему Сабзиро - Сабзиро, а субмарина - субмарина?

Потому что сабмарин.

Жизнь такая.

Оба слова имеют латинские корни. Одно (более ранее заимствование) читается как латинское (или как немецкое?) слово, второе - как английское. Лет тридцать назад актрису Сандру Балок могли написать "Сандра Булок".

Потому что в Лондоне [ m Λ tʃ ], а в Ливерпуле [ m u tʃ ].

Сабзиро - прозвище персонажа из фильма, не переводится
субмарина - адаптация на русский