График засоленности в Excel

Посолить чвтьчуть и можноподавать

возможно

да, с помощью точечной диаграммы

Если не получится сделать это в Конструкторе графиков, то можно сделать два графика на разных полях, верх и низ сделать отдельными ячейками. При необходимости растягивания одного поля для подгонки к другим элементам итогового рисунка - объединять несколько ячеек в одну. Например под график выделить 20 полей, а в каждом отдельном поле над графиком вписать свои цифры координат и отрегулировать ширину каждого поля (можно ввести сразу числовое значение длины, а не на глазок). После заполнения всех полей можно заняться разлиновкой очерчивания каждой ячейки.

В один столбик Иксы, в другой - Игреки. И вставить Точечную диаграмму.