Почему только голубой столб воды создает силу веса на весах ?

Потому что на столб сверху ничего не давит

Причина гидростатического парадокса состоит в том, что по закону Паскаля жидкость давит не только на дно, но и на стенки сосуда.Вес жидкости в целом (с условным сосудом) остаётся постоянным для одного и того же объёма жидкости, но складывается из сил давления жидкости на все поверхности, не только на дно. И наоборот, если площадь дна и высота сосуда одинакова, то на дно сосуда действует одинаковая сила, но общий вес будет складываться из всех сил, и в сосудах, сужающихся к верху, сила давления жидкости на стенки будет направлена вверх, что частично компенсирует давление на дно в учёте общего веса. Это логично, потому что объем воды в таком сосуде будет меньше, чем в цилиндрическом, что видно из рисунка.

Потому что сила равна произведению давления на площадь.