Как называется процесс, так сказать, обратный приготовлению пищи?

Сублимирование

Это называется засохли.

Приготовленную еду только сохраняют, а процесс называют консервацией, в противоположность использованию по назначению в пищу

С приготовленной едой уже ничего не поделаешь - только съесть или выбросить. А для сохранения продуктов (овощей, фруктов, ягод, мяса) можно использовать, так называемую, ферментацию.

Фарш невозможно провернуть назад
И мясо из котлет не восстановишь...

бессмысленным вредительством.

Фантастика называется..

компостирование

Дефекация

Это все-равно процесс готовки.
куда не сверни с дороги - везде методика отличается, да 4 колеса остаются неизменными, к сожалению ::))

То, что вы описали в вопросе - это один из способов доведение продукта до состояния Аль Денте (от итал. al dente — «на зуб») — состояние кулинарной готовности макаронных изделий или риса, при котором они твёрдые при укусе.

возможно стабилизация?

Процесс называется утилизация. Но жалко - лучше поедание её! Всем приятного аппетита!