Какое фундаментальное явление физики формирует силу натяженности у воды?

Силы взаимного притяжения молекул.
На молекулы внутри жидкости силы притяжения других молекул действуют со всех сторон и поэтому взаимно уравновешивают друг друга. А молекулы на поверхности жидкости не имеют соседних молекул снаружи, и результирующая сила притяжения направлена внутрь жидкости. Как-то так. Это не только для воды.