Обязательно ли борщ должен быть именно красным, если речь именно о цвете? Бывает ли зелёный борщ, например?

Я в Турции варила фиолетовый борщ))
Белокочанная капуста там продается просто огромнейшая, куда они ее такую выращивают, непонятно, поэтому брала на борщ краснокочанную, получался фиолетовый борщ.
Насчет зеленого борща (из щавеля и шпината) - есть сомнения, так как само название блюда «бърщь» это старославянское название свеклы.
Есть конечно и белый борщ и серый - польские супы, но никакого отношения к классическому борщу они не имеют.
Обязательно ли, чтобы был красным? Это скорее показатель мастерства повара, нежели требование, по моему мнению)
Чтобы борщ гарантированно был красным, нужно до закладки свеклы в борщ отлить свекольный сок, а в конце варки его добавить обратно в кастрюлю. Ну и в свекольную заправку добавляют уксус или лимонный сок. Я при тушении свеклы добавляю в нее лимонный сок и чайную ложку томатной пасты "Помидорка", а еще (это уже не для цвета), 3-4 черносливины без косточки.