Как сделать так чтобы тесто для пельменей было плотным и при варке не развалилось

Question

xdp · Accepted Answer

Чтобы тесто для пельменей получилось плотным и не разваливалось при варке, следуйте этим рекомендациям:
1. **Правильное соотношение ингредиентов**:
   - На 1 стакан муки используйте примерно 1/3 стакана воды.
   - Добавьте 1 яйцо для улучшения структуры теста.
   - Щепотка соли поможет улучшить вкус.
2. **Качество муки**:
   - Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (глютена). Это способствует эластичности и плотности теста.
3. **Температура воды**:
   - Воду нужно использовать холодную или слегка теплую (но не горячую), чтобы тесто не получилось жестким.
4. **Замес теста**:
   - Месите тесто не менее 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и однородным.
   - После замеса тесто должно отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут, чтобы клейковина успела развиться, что сделает его более прочным.
5. **Толщина раскатки**:
   - Не раскатывайте тесто слишком тонко. Оптимальная толщина — около 1–1.5 мм.
6. **Техника лепки**:
   - Убедитесь, что края пельменей хорошо склеены. Можно слегка смочить их водой для лучшего сцепления.
Эти советы помогут вам получить прочное тесто, которое не развалится при варке и сохранит форму пельменей.

tatiana_tonina · Answer

-Мука. Мука должна быть высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Смотрите, чтобы содержание белка было высоким, как минимум 10.
-делайте заварное тесто, как классическое заварное для чебуреков. Оно очень мягкое, легко раскатывается и лепится и не разваривается. Не забудьте добавить соль и растительное масло. 
-добавьте пару яиц: они свяжут тесто. 
-не делайте пельмени сразу: тесто должно постоять, мука набухнуть. Как минимум 2 часа. 
-не набивайте много муки: твердое тесто будет растрескиваться, поскольку мука не сможет набухнуть. Тесто должно быть эластичным. 
-не варите пельмени в сильно кипящей воде, доводите до кипения и подлейте холодной воды, чтобы пельмени булькали. 
Приятного аппетита
Добавлю НЕ СМАЗЫВАЙТЕ КРАЯ, если только слегка соком от фарша. Заварное тесто и так хорошо лепится

user_268930478 · Answer

Я добавляю немного растительного масла, в тесто. Оно получается очень эластичным, и никогда не разваливается

anton_dmitriev_209 · Answer

кидай в кипяток, не успеют расползтись

user_217481078 · Answer

Тесто для пельменей должно быть эластичным, чтобы можно было плотно слепить  края.

flui_lanels · Answer

Используйте муку высшего сорта и добавьте в тесто яйца, которые придадут ему эластичность. Замесите тесто до однородной консистенции, дайте ему отдохнуть около 30 минут, а затем раскатывайте тонко, чтобы пельмени получились крепкими. Не забывайте также правильно формировать пельмени, плотно защипывая края.

aleks_mo_3 · Answer

пропорции соблюдай

radionochka_88 · Answer

Чем больше муки, тем плотнее тесто, а так все зависит от ваших рук, если правильно лепите и не слишком тонко раскатываете тесто, то ничего не развалится. Ну и нужно понимать, что пельмени, это не хинкали и в них килограмм фарша не нужно запихивать. Не переваривать.

iulia_2900 · Answer

Без соли.

user_308233980 · Answer

Можно делать "ленивые" пельмени, с тестом нет проблем. Рецептов полно в интернете.

vadim_serdyukov · Answer

Чтобы тесто для пельменей было плотным и не разваливалось при варке, можно попробовать воспользоваться следующими рекомендациями: 
— Для улучшения свойств муки к ней можно добавить немного крахмала.
— Вымешивать тесто достаточно долго. Не менее 10–15 минут. В конце вымешивания оно должно быть однородным, гладким, не липнуть к рукам и стенкам посуды.  
— Дать тесту отдохнуть. После вымешивания его нужно выдержать не меньше часа при комнатной температуре или не менее 30 минут в холодильнике, плотно завернув в пищевую плёнку.  
— Использовать ледяную воду для замеса. Очень холодная вода положительно влияет на качество теста.  
— Добавить яйцо в тесто. И кроме того края вырезанного кружка раскатанного теста, в центр которого кладут начинку, можно смазывать взбитым белком или желтком. Это увеличит сцепку между краями теста.  
— Добавить растительное масло. Ложка растительного масла без запаха, добавленная в тесто, поможет улучшить эластичность, тесто будет лучше раскатываться и лепиться.  
— Добавить уксус. Ложка уксуса, добавленная в тесто, также повысит эластичность. Кроме того, уксус добавляют в воду при варке, это повысит упругость теста, пельмени не будут рваться в кастрюле.  
— Солить воду в которой будете варить пельмени. Минимум чайная ложка на литр воды. 
— Не раскатывайте тесто слишком тонко. Минимальная толщина – 1 мм. Оптимально – 1,5 мм. 
— Заморозить пельмени перед варкой. Это увеличит их плотность и улучшит вкус. У замороженных пельменей меньше шансов порваться в кастрюле.
— Погружать пельмени для варки только в кипящую воду, так они не успеют расползтись.

mikhail_fomichev_7 · Answer

Мука+вода.И более ничего.
Мука должна быть качественной.
Моим женщинам очень нравится мука из Казахстана.
Они говорят-более качественная.
Я не спорю-им виднее.Хотя,оно и понятно-их мука идёт на экспорт,качество высочайшее.

user_314174525 · Answer

Плотности добавь