Почему люди говорят что какие то карты отвальные?

Хз может они уже гнилые покупали

Это юмор основанный на реальных случаях, отвал на видюхах бывает часто если их брать после тяжёлого майнинга и есть много моделей которые часто используют для этого к примеру rx580

И такое бывает. Когда у партии видеокарт, при изготовлении, нарушали технологию.
Больное место - там где чип припаивается к подложке и по контуру заливается компаундом. Нарушили термопрофиль, или компаунд оказался некачественный и готово дело .... отвал через некоторое время.