На самом деле и те, и другие имеют свои плюсы и минусы. Пружинные лучше поддерживают и «дышат» и проще подобрать нужную вам жесткость. Без пружин – более анатомические, могут запоминать контуры тела, и не так шумят.
Лучше по определенным матрасам смотреть, вот здесь хороший выбор пружинных и беспружинных матрасов
https://matras-totchas.ru/