В чём суть фриланса?

Хз лол

выбор предлагаемой работы и заказчика

Есть задача, делать которую руками штатных сотрудников слишком дорого. Или просто нет специалиста, а нанимать в штат на однократную задачу смысла нет. Вот и ищут дурака на фриланс бирже, который за три копейки и отзыв её сделает.