Что делают с слоёным тестом что оно становится желейным

выбрасывают

Сало

Просто выпекают при невысокой температуре

C.GPT:
При производстве слоеного теста используется особая техника приготовления, которая включает в себя несколько этапов, чтобы создать легкую и воздушную текстуру, похожую на желе после обработки. Вот основные процессы, которые помогают достичь этого:

Лamination (слоение): В слоеном тесте применяется слоение, в ходе которого масло (или маргарин) помещает между слоями теста. Тесто раскатывается и сворачивается несколько раз, создавая множество тонких слоев.
Отдых теста: После каждого этапа раскатки тесто оставляют на некоторое время под пленкой в холодильнике. Это позволяет клейковине расслабиться и неизбежным отводам масла и воды снизить температуру. В результате тесто приобретает более гибкую текстуру.
Испарение влаги: Во время выпечки, когда тесто нагревается, водяные пары, образованные влагой в тесте, способствуют образованию пузырьков в слоевом тесте. Это добавляет ему легкость и придает желеобразную текстуру.
Температурные перепады: Контраст между холодным тестом и теплым воздухом во время выпечки также создает эффект расширения и подъем, что делает слоеное тесто одновременно хрустящим и легким.
Как итог, использование техники слоения и точный контроль температуры при выпечке приводят к получению желеобразной текстуры, которая характерна для круассанов.

Оно не становится желейным. В духовке набухает

Слойку отправляют в расстойку, чтобы активировать работу дрожжей и создать пузырьки, которые дадут тесту слоистость и воздушность.

Возможно его нарезают на слойки
Заливают сиропом
+ Маслом
И они кепят в духовке при маленькой темпиротуре
180 примерно мин 10