Можно ли в 2025 году делать расчеты по самостоятельно записанным формулам с подстановкой или без в Microsoft Word ?

Переменные — это уже язык, вам ответили, что это макросами.
Если просто вычислять, то есть вставка полей. Поля...ну, это такие области в документе, что даже можно внешне через программу влиять на них или как в этом примере просто вычислит. Бывает полями и дату вставляют текущую, время и др. разное.
Если же на уровне обывателя, когда сложно с макросами, то делают отдельно вычисления в екселе, а в ворд связь устанавливают, так что можно намного более сложные вещи придумать.