Подскажите по приготовлению сыро вяленой колбасы
Доброго времени суток друзья. Подскажите новичку. Сделал сыровяленую колбасу из жирной свинины в свиной чреве, без стартовых культур. Нитритной соли клал 30гр.кг. Вялил в обычном холодильнике на дверце, раз в 2-3 суток клал колбасу в пакет на сутки, вялилась 21 день. Так вот, сегодня взвесил, потеря веса 32%, разрезал, закала нет, начал пробовать а она на вкус сырая, и цвет фарша сырого. Я читал, везде пишут и в видосах говорят, что можно есть когда потеря веса от 30%, а тут совсем сырая. Как быть?
Доброго времени суток! Ваша ситуация со сыровяленой колбасой может быть связана с несколькими факторами, влияющими на процесс вяления и консервирования. Прежде всего, важно отметить, что отсутствие стартовых культур может привести к недостаточной ферментации мяса, что, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе и текстуре конечного продукта. Хотя потеря веса в 30% является минимальным требованием для достижения безопасного уровня вяления, этот процесс также зависит от других факторов, таких как температура, влажность окружающей среды и время вяления.
Ваш метод вяления в холодильнике также может стать ограничением, поскольку холодильники обычно имеют высокую влажность, что может препятствовать полноценному высыханию колбасы. Для обеспечения более однородного результата, рекомендуется придерживаться оптимальных условий: температура в районе 12-15 °C и влажность около 70-80%.
С учетом вышеизложенного, вам следует обратить внимание на следующие моменты: возможно, стоит попробовать в следующий раз использовать стартовые культуры и контролировать уровень влажности и температуры более тщательно. Если же вы хотите исправить текущий продукт, дайте колбасе возможность вялиться еще некоторое время в более подходящих условиях или попробуйте дополнительно просушить ее.
...Как быть...
Не рисковать!
Просто берёшь тугрики, топаешь в магазин, покупаешь сыро-вяленное изделие, приносишь домой и, минуя холодильник, режешь купленное и рассасываешь, как я, во рту.