Вопрос про бисквиты, кто в них разбирается, какое соотношение продуктов лучше.

лучше несквик

Мне кажется, не вынимать резко из духовки, вот и не опадет бисквит...

Ближе к 1, 3 это уже не бисквит, а сладкий омлет какой-то.

На самом деле там домашние кулинары используют не вес продуктов, а их объем.
Пример:
— сырые яйца - набить столько, сколько войдёт в стакан
— сахар-песок - 1 стакан,
— мука пшеничная высшего сорта - 1 стакан.
Почему?
А потому что так лучше всего взбивается. Ведь для бисквита нужно тесто, которое течёт, полужидкое. Тогда бисквит будет воздушный, лёгким, как ему полагается быть.
И если вы перебавите яиц, то потребуется дополнительно разрыхлитель. Иначе будет слишком плотный корж. Или как вариант - такой плотный бисквит потребуется пропитывать сиропом и использовать только в разрезанном виде в торт, залив кремом.

5 яиц с-0, 130 г сахара, 100 г муки, 50 г крахмала

Можете ориентироваться на формулу 2:1:1 (яйца:сахар:мука). По вашей картинке это второй вариант

3 яйца взбить с 3 столовыми ложками сахара и замешать туда 3 столовые ложки муки,вылить тесто в форму смазанную маслом и выпекать 15-20 минут.Получится самый вкусный и легкий бисквит.

Для получения хорошего бисквита важно не только соотношение продуктов, но и технология приготовления: Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Щепотка соли
Приготовление:
1️⃣ Подготовка:
Разогрейте духовку до 170–180°C. Форму для выпечки (диаметром 20–22 см) застелите пергаментом, бока не смазывайте – так тесто лучше поднимется.

2️⃣ Взбивание яиц:
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте миксером (у меня планетарный BQ, ну можно и ручным) на высокой скорости 5–7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.

3️⃣ Добавление муки:
Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу силиконовой лопаткой. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

4️⃣ Выпекание:
Перелейте тесто в форму и отправьте в разогретую духовку на 30–35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой – она должна выходить сухой.

5️⃣ Остывание:
Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем переверните на решётку и дайте полностью остыть.
Не открывайте духовку первые 25 минут – бисквит может осесть.
Перед сборкой торта бисквит лучше выдержать 6–8 часов, чтобы он стал более стабильным.