Варю мясо впервые по рецептам, эта всплывающая часть не даёт мне покоя, стоит ли мне волноваться насчет этого?

Если боишься можешь убавить огонь

Как закипело - огонь маленький, просто чтобы продолжало кипеть.
Пену вначале пару минут собирать, это свернувшийся белок

ни разу не варил чтоль?

Если пена грязная и темноватая. густая и её много, то надо убирать, а если её чуток, то это не опасно!

она живая?

Не расстраивайся у всех так бывает первый раз).. и даже бывает в сотый... надо свой опыт и приспособиться
В следующий раз , мясо закладывай в кипящую воду и через 3 минуты убирай огонь на медленный... стой рядом и убирай пенку- её будет мало, потому что от кипящей воды кровь сразу свернулась... вари на маленьком огне со сдвинутой крышкой== 3-часа. Солить за 30 минут до отключения.

Какая всплывающая часть, пена, что ли? Если варишь суп, пену нужно время от времени снимать (убирать ложкой и выбрасывать), иначе бульон будет мутный.

Если пенка всплывает при варке мяса- сними её ложкой обязательно, это свернувшаяся кровь, испортит вкус.

Стоит, стоит. Волнуйся.... а вдруг всплывёт и не потонет...

Конечно стоит волноваться

если варишь именно мясо, а не бульон, то и забей на пену, это просто свернувшийся белок. если нужен бульон чистый, снимаешь. если нужен он же, мясо кладешь в холодную воду, если нужен сочный кусок мяса, то в кипящую.