Почему в индукционных плитах нельзя использовать алюминиевую посуду, если токи Фуко возникают в любом проводнике?

Индукционная плита - это высокочастотный трансформатор. Первичная обмотка встроена в плиту, вторичная обмотка представляет собой дно кастрюли, расположенной на ней.

В принципе, такой трансформатор работает со всеми типами проводников в качестве вторичной обмотки. Проблема в том, что вы хотите иметь высокое электрическое сопротивление во вторичной обмотке. Потому что именно из-за высокого электрического сопротивления нагревается дно кастрюли или сковороды.

И вот тут алюминий и медь выходят из строя. Они являются хорошими проводниками и имеют низкое электрическое сопротивление.

Железо, напротив, имеет очень высокое электрическое сопротивление из-за одной особенности: поскольку это ферромагнит, переменный ток может протекать только в очень тонком слое под его поверхностью. Это называется скин-эффектом. Опять же, этот скин-эффект проявляется у любого металла, но у железа он в 80 раз выше, чем у алюминия и меди. То же самое касается сопротивления и тепловыделения.

Вот почему вам нужен железный лист на дне вашей кастрюли или сковороды.