Почему букв определенное количество в русском языке и в других? Ведь есть щелкающие звуки, есть много других звуков...

"соотношение цена - качество"

Да это ради первоклассников, они бы все звуки не запомнили

Потому что это уже как смайлики - другой вид передачи информации, более эмоциональный, чем смысловой.

Их множество, но они не столь значимы в целом

Столько, сколько требуется для конкретного языка.

Сколько щелкающих звуков в русском языке?
Если вы не произнесете щелкающий звук, вы не поймете/опознаете слово русского языка, в которое вы вставили этот звук?
Нет -- ответ на оба вопроса.
В русских диалектах есть особенные звуки, но для них тоже не требуются особые буквы, т.к. их можно передать сочетанием существующих букв.

Запомните правило бритвы Оккама -- "не умножайте сущности сверх необходимости"!