Почему кора у берёз белая: что стоит за этой биологической особенностью?

Не у всех берез кора белого цвета, есть чёрная, на Дальнем Востоке имеет буро-красную кору.
"Береза росла в саду у Иова. Он был очень богат и очень честен. Он жил по законам еврейской веры, Бог очень любил его. Но дьявол спросил у Бога: «Иов богатый и честный, а сможет ли он быть бедным и при этом оставаться честным человеком?». И тогда Бог дал согласие дьяволу испытать Иова. Иов стал беден и длительное время оставался таким. Все же в этих обстоятельствах он был честным человеком. Но пришел день, когда Бог сказал Иову, что он снова станет жить богатой жизнью. Иов побежал рассказать своей жене эту новость. Когда он бежал к ней, она выходила из дома с кастрюлей с кипящим молоком. Они столкнулись, и кастрюля полетела из рук жены и молоко вылилось на березу. С тех пор береза стала белой, и из-за того, что молоко было кипящим, кора стала облезать."