Законно ли готовить холодник по белорусски только на воде, и не добавлять кефир?

Нет, не законно! Вас за это могут арестовать, да что там арестовать, расстрелять!

батька тебе зелёнкой лоб пометит

А что - где-то в законах прописано КАК готовить? Да хоть на сгущенке готовь - наряд к тебе не приедет)))

Купите банку хорошей маринованной свеклы. Далее-все просто. Нарежьте много зеленого лука, укропа и петрушки, помните с солью.Добавьте много мелко нарезанных огурцов (с "пупырышками")-кожуру очистить. Добавьте свеклу. Долейте хорошей водой. Я "Псыж" люблю. Можно и др. Добавьте хорошую сметану. В тарелку положите половину крутого яйца (или 2 половины). Еще не сезон. Для такой еды.

Да, так холодник по-белорусски вполне можно готовить, Можно даже пищевой лёд добавить, обычно в жаркое время года.
"Холодник не догма, а руководство к действию". К тому же Вы готовите от души, для своих, а не для безграмотной снобской передачи на ТВ.