Как в Visual Studio Code создать свой синтаксис? Как поставить для него опредёленную подсветку? Задать дефолт слова?????

там для токенизации используется целый движок
если ты хочешь простой редактор с примитивным настроечным файлом для каждого синтаксиса - то смотри notepad++ и Scintilla