На что снимают мыльные оперы и прочее низкопробные сериалы? Blackmagic, RED?

На black братан

Как и высокопробные на самые разные камеры.
Разработчики камер ещё не научились делать отдельные камеры для низко и отдельные для высоко пробных сериалов.

Всегда по разному.
Это не зависит от камеры.
Многие плохие сериалы сняты на топовые камеры, но это не делает их лучше.