Ну это сложно.Лучше на пару попробовать,там можно яйцами обойтись.Но если вы хотите именно варить,то попробуйте что ли тонким слоем теста облепить,как вареники.Воду посолите,может и не развалятся.
Заверните каждую котлету ( в виде конфеты) в фольгу и закладывайте по одной в кипящую воду. Видимо у вас диета и нельзя жареного?... то можно приготовить в мантоварке на пару. Для каждой котлетки сделайте формочку из фольги в виде лодочки.