Как понять, что сало живое?

Всем привет! Давно не солила сало, поэтому решила себя побаловать. Солила сухим посолом (2 недели в холодильнике) и на день в мокрый посол (захотелось попробовать). Достала сало, запаха нет, только специи, вкус молочный и сладковатый. Держала сало в контейнере, наполовину заполненным солью и переворачивала в течении 2 недель. Но! Есть немного коричневые в некоторых местах. Не передержала ли я его? Можно ли его есть?