Кто знает, как варить варенье из зеленого крыжовника????
Оно называется "Изумрудное"
Это вареньн еще называют царским. Возни с ним.. . См сами:
Крыжовник - 1 кг, вода - 200 г, сахар - 1,5 кг
Для варенья отбирают крепкие, недозревшие ягоды крыжовника, их промывают, удаляют плодоножки. Очищенные ягоды надрезают и удаляют семена. Ягоды перекладывают слоями вишневого листа. Затем заливают крутым кипятком и выдерживают 6 ч. Воду сливают, вишневые листья убирают, а ягоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 мин. Варенье снимают с огня и оставля ют на 7 ч. Снова нагревают и варят до готовности.
Чтобы варенье сохранило свой цвет, надо быстро и сильно его охладить ( вода+лед в другой емкости)
Ингредиенты:
1) Крыжовник - 1 кг
Крыжовник должен быть зелёным, крепким, слегка недозрелым и желательно крупным.
Мягкий для варенья не подходит.
2) Сахар- 1, 5 кг ( для варенья лучше брать кусковой сахар, а не песок)
3) Листья вишни - 1 горсть (чтобы цвет варенья был более зелёным)
.
Приготовление:
.
Ягоды вымыть, отрезать хвостики с обоих сторон. Толстой иголкой сделать по 5-7 проколов кожицы в каждой ягодке.
.
Горсть свежих вишнёвых листьев залить ~1-1, 5 стаканами холодной воды, нагреть до кипения, снять с огня, немного остудить. Затем этим горячим отваром (вместе с листьями) залить подготовленный крыжовник, накрыть его и оставить на ночь (или на 10-12 часов) .
.
Слить жидкость, приготовить сироп с 1 стаканом жидкости и сахаром. В прозрачный сироп загрузить вымоченные ягоды крыжовника, нагреть до кипения. Затем на тихом огне при слабом кипении варить ягоды примерно 20-25 минут.
.
Затем снять с плиты и постараться побыстрее остудить. Я для этого поставила кастрюлю с вареньем в таз с холодной водой. (Говорят, что тогда цвет варенья будет более зелёным).
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зеленый (недозрелый) крыжовник освободить от плодоножек, остатков венчика, очистить от зерен, промыть, затем подержать 20-30 мин в холодной воде. Подготовленные ягоды положить в таз, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 2-3 часа, после чего варить варенье до готовности. В варенье из крыжовика можно добавить немного ванилина (в конце варки) . Готовое варенье необходимо быстро охладить, чтобы избежать появления буро-коричневой окраски. Для этого таз с вареньем следует поместить в посуду с часто сменяемой холодной водой.
Сироп для варенья из крыжовника можно приготовить на вытяжке из вишневых листьев: 2-3 горсти вишневых листьев промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и медленно довести до кипения, воду слить, процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
каждую ягодку протыкает 2 -3 раза зубочисткой, засыпаете сахором. . дальше как любое варенье.