Подскажите пожалуйста как приготовить стейки из красной рыбы?

1. рецепт приготовления стейка из красной рыбы на гриле.

Крупную рыбу (семгу, форель или горбушу) нарезают поперек туловища на стейки, толщиной 2-3 см. Голову и хвостовую часть \\\"на гриль\\\" не берут (из них можно сварить наваристый рыбный суп) , только срединную часть. Стейки слегка посыпают солью, перцем, душистыми специями по вкусу. Мариновать их не надо, хотя и можно на 1-2 часа погрузить в такой же напиток, под что будете их подавать. Например в пиво или вино. ( Мне лично нравится полутемное пиво) . Хуже точно не сделаете, но при этом стейки станут несколько более плотными.

После этого стейки укладываются на решетку гриля. Желательно использовать двухстороннюю решетку, такую, где стейки будут зажаты решеткой с обеих сторон и переворачивание тонких и нежных стейков будет проходить без проблем. И переходят непосредственно к процессу их жарки. Сама жарка занимает не более 10 минут (морепродукты готовятся очень быстро) . Во время жарки стейки необходимо регулярно переворачивать. А верхнюю сторону необходимо обильно поливать пивом или вином. Таким же, под которое рыба и будет подаваться. Пиво проникает в щёлочки между рыбными волокнами, запекается там и образует восхитительный вкус жаренного хлеба. Таким образом образуется блюдо нечто вроде рыбы гриль и в кляре, только это одна рыба. Поскольку снаружи куска пиво запекается быстрее, то оно образует корочку, а внутри кусочка пиво кипит и готовит рыбу как бы на пару. Стейк получается отлично прожаренным и в тоже время необычайно сочным и нежным.

Примерно за 1 минуту до конца готовки, когда рыба уже зажарилась, а края ее шкуры начали обугливаться, на стейки брызгают лимонным соком.

Подают стейки с зеленью, листовым салатом, кусочками лимона на широкой тарелке. Под охлажденное пиво или сухое вино.

2. Стейки из семги, толщиной 2 пальца, положить на хорошо разогретую сковороду. Ни масла, ни воды, ничего! Сковороду постоянно встряхивать, проворачивая по часовой стрелке и обратно, дабы рыба не приставала к посуде.

Лучше юзать сковороду с тефлоновым покрытием: к ней ничего не пригорает. проверенно лично :о)) )

Итак, как только рыба начнет шкворчать и пускать жирок, открыть бутылку самого простого и дешевого белого СУХОГО вина типа Алиготе, и осторожно вылить на сковороду так, чтобы вино покрыло рыбу.

Дать вскипеть и сразу уменьшить огонь, чтобы вино не кипело, но медленно томилось.

Накрыть крышкой.

Подготовить специи:
тимьян, базилик, звездочку гвоздики и мизер розмарина, лаврровый листочек, 2-3 кружочка лимона, черный и душистый перец горошком.

Специи запустить в бульон, накрыть крышкой и дать побулькать минут 5.