Сколько граммов считается 1 порция запечённого мяса или курицы? Есть стандарт?
Да, конечно, ещё предполагается гарнир. Но поскольку граммов именно запечённого мяса (курицы) рассчитывать)?
у всех он разный
150-200 гр на человека
Для каждого блюда существует своя технологическая карта приготовления с количеством закладываемых продуктов в весе брутто и выходе нетто. Кроме того приготовление мяса (не птицы) а говядины, свинины или баранины уже различны, а вы их под граммы подгоняете огульно.
А зачем это вам? Вы собираетесь открывать собственное кафе? Для дома это ни к чему. Вес порций произвольный. А на ПОП вес будет такой, который расчитан в калькуляционной карте. Он может быть разный. И цена соотвественно.
не совсем понятен вопрос... если вы говорите о запеченом мясе (курице), то предпологается еще что-то... в чистом виде именно запеченое мясо не имеет установленных стандартов