Как вкуснее засолить рыбу кижуч?
Удаляете голову, хвост, внутенности, чешую. Промываете. Разрезаете вдоль по хребту. Режете поперёк на куски по 15см. Готовите смесь: на 1 кг. -1,5 ст. ложки каменной соли и 1.5 ст. сах. песка. Смешать. Нарезать на 1 кг. один апельсин дольками толщ. 5 мм. Выбрать посуду, чтобы в ней рыба уложилась в дин слой. На дно положить дольки апельсина, посыпать их солевой смесью (не густо) . Натереть куски рыбы смесью и уложить их на дольки. Уложить сверху оставшиеся дольки и посыпать смесью. Накрыть посуду и оставить её при кон. темп. на сутки. Потом поместить ещё на сутки в холодильник Потом-бежать за бутылкой и угощать любимого!
Если солится красная рыба сухим способом, то густо посыпается крупной солью, причем рыба разрезается также вдоль хребта и туда также закладывается соль. Также не забудьте добавить ложечку сахара. Не забудьте засыпать соль в брюшную полость рыбы, если вы приобрели рыбу целиком или вам отрезали кусок из средней части рыбы. Все это заворачивается в плотную бумагу, кальку или пергамин, и кладется на поднос в холодильник. Можно сверху положить небольшой груз. Неплохо будет, если вы каждые 12 часов будете переворачивать рыбу и сливать вышедший из нее рассол. Через несколько суток рыба готова.
С готовой к употреблению красной рыбы снимается кожа, и острым ножом срезаются пластинки мякоти параллельно оси хребта.
500 г свежей или свежезамороженной рыбы 2 столовых ложки соли,
2 ст. ложки сахара.
Рыбу почистить от кожицы и костей и разделить на два филе. В тарелке смешать соль с сахаром, обвалять рыбу, завернуть вместе с тарелкой в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 часов. Смыть соль и сахар под струёй холодной воды, нарезать ломтиками.