Как называется наука об оружии?

Конкретно названия такой науки нет. Есть ряд дисциплин, каждая из которых отражает лишь определенную сторону указанного направления.
P.S. Баллистика - не наука об оружии. Это наука о движении тел, брошенных в пространстве. Полученные знания используются в. т. ч. при создании оружия.
Впрочем, как писал Курт Воненгут, "Над чем бы не трудился человек, у него все равно получается оружие".