как распознать глюкозу, сахарозу, крахмал??

Измерить среднюю длину молекулы. Чем короче, тем ближе к глюкозе, а чем длиннее - тем ближе к крахмалу.
Как следствие - разная растворимость в воде.
Насыпать в воду одинаковое количество этих трёх веществ и взболтать. Глюкоза сразу растворится, сахароза не так быстро, а крахмал вообще в холодной воде не растворится.
Классические реагенты: глюкоза - азотнокислое серебро,
Крахмал - йод.