почему столько произведений посвящено жаворонку

Потому что это весенняя птичка. Она всегда ассоциируется с чем-то светлым, радостным.. . нежным.

Например, это стихотворение Василий Андреевича Жуковского является выражением лучших чувств, радости, любви к Родине. Как туту не радоваться вместе с автором, читая стихотворение:

ЖАВОРОНОК

На солнце темный лес зардел,
В долине пар белеет тонкий,
И песню раннюю запел
В лазури жаворонок звонкий.

Он голосисто с вышины
Поет, на солнышке сверкая:
Весна пришла к нам молодая,
Я здесь пою приход весны.

Здесь так легко мне, так радушно,
Так беспредельно, так воздушно;
Весь божий мир здесь вижу я.
И славит бога песнь моя!

1851

Да и красива эта птица. Она напоминает нам о лесах нашей Родины, в отличие от птиц других стран. Видно, что наша, родная птичка.