Оставлять жало открытым или нет, это дело привычки. А вот, чтобы лучше оделался опарыш на крючок, посоветовал бы использовать крючки подходящего размера для этой наживки... Чем больше и толще крючок, тем сложнее одеть опарыша и мотыля. Хочешь поболее одевать на крючок, нужен крючок с высоким цевьем. Я использую для ловли леща и карася крючки № 10 и даже меньше 14 .
Бутерброд из опарыша и мотыля - опарыша берешь примерно за середину тельца и одеваешь на крючок ближе к задней части ( парочки хватит ) Ну а далее крупный мотыль - одеваю его за более жесткую часть голову, жало обычно закрываю опарышем.
Скидываю сайтик с наглядными зарисовками, как можно надевать наживку на крючок >>>
http://zaribkoy.narod.ru/prikorm5.html