Где лучше всего менять евро на рубли? В аэропорту, в банке или у частников?

ИМХО в Банке самое правильное.
В аэропорту имеет смысл менять валюту только в пределах двукратной стоимости такси до дома/отеля. Обменные курсы аэропортов - очень не выгодные для клиентов.
В банке обменный курс вы можете найти очень хороший. Имеет смысл выбрать между банками при заметных суммах в 5 т. д и выше. В некоторых банках взимается комиссия (от 100 руб, до 2%(!)). Вероятность того, что вам в обмен на ваши евро подсунут фальшивку или недодадут купюру - минимальна (но все таки есть) . Проверяйте не отходя от кассы.
У частных менял - самый рискованный вариант обмена. Могут недодать или подсунуть фальшивку, при обнаружении обмана зовут крышу, которая приезжает с мигалками и грабит вас окончательно. Допустимо только в случае, если вам очень срочно нужно поменять 50 евро на рубли, что бы оплатить такси.