что такое песто?

Город на юго-западе Италии, близ устья р. Селе. Колония Сибариса, основан около 600 до н. э.

это оливковое масло с приправами, базиликом, солью и др.

это соус. зеленая паста из базилика. он идет в основном для макарон. не требует варки. делают на нерафинированном оливковом масле, с семенами пинии, чесноком , твердым сыром, солью, молотым перцем, ну и конечно в базиликом.

Песто (4 рецепта)
Под песто понимается тип соуса, приготовленного путем измельчения различных ингредиентов, среди которых как правило присутствуют ароматические травы, орехи, сыр, оливковое масло и прочее.

В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки (в идеале мраморной) и деревянного пестика. Глагол "pestare" в итальянском значит "топтать, растирать, давить" (сравните с русским пестиком - не правда ли, похоже?) , отсюда и название "песто". В современной кухне можно достичь отличных результатов в более краткие сроки, используя миксер.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Базилик - 100 гр.
Тертый пармезан - 20 гр.
Чеснок - 1-2 зубчика
Орехи пинии - 20 гр.
Твердый овечий сыр (тертый) - 20 гр.
Ядра грецких орехов - 20 гр.
Петрушка - 10 гр.
Оливковое масло 100 мл
Крупная соль - 5 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Это самый классический и, пожалуй, самый известный тип песто. Используется для заправки различных видов макаронных изделий, а также для приготовления лазаньи.

Моем зелень и даем ей обсохнуть. Чистим чеснок. В миксер (или в ступку) выкладываем соль (крупная соль, говорят, способствует сохранению ярко зеленого цвета соуса) , зелень и чеснок. Добавляем грецкие орехи и орехи пинии. Если нет орехов пинии, их можно благополучно заменить кедровыми орешками. Для того, чтобы у соуса был более выраженный вкус, можно предварительно обжарить в духовке орехи пинии в течение 3-4 минут, не добавляя масла. Прокручиваем все ингредиенты (или толчем их) до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу. Добавляем туда сыры. Если нет овечьего сыра (peccorino)- не беда, его можно заменить таким же количеством пармезана. Теперь, постоянно помешивая, постепенно добавляем масло. Если вы используете миксер, то включайте его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе. Теперь перекладываем песто в мисочку и ставим в холодильник. Можно хранить его неделю, а то и 2, в закрытом сосуде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Этот вариант песто очень похож на классический и отличается от него присутствием свежих помидоров (60-80 гр. на количества, указанные в предыдущем рецепте) и отсутствием орехов. Используется как соус к мясу на решетке, а также для придания большего вкуса минестроне и овощным супам. Метод приготовления не отличается от предыдущего, только вместо орехов добавляется мякоть помидоров без кожицы и семян.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Базилик - 100 гр.
Мякоть помидоров - 2 шт.
Петрушка - 10 гр.
Оливковое масло - 50 мл
Листья сельдерея - 20 гр.
Черный перец
Чеснок - 3 зубчика
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Этот тип песто также используется для заправки различных типов макаронных изделий. Метод приготовления - такой же, что и в предыдущих рецептах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Базилик - 100 гр.
Мякоть помидоров - 2 шт.
Очищенный миндаль - 100 гр.
Оливковое масло - 50 мл
Чеснок - 6 зубчиков
Соль
Черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Трапани - это город на Сицилии. Поэтому основой этого типа песто является сицилийский рецепт. Отличие заключается в том, что в Pesto alla trapanese присутствует миндаль вместо петрушки и сельдерея. Вот такая интересная компенсация :-)) Метод приготовления - такой же, что и в предыдущих рецептах

песто это смесь овощей пастообразная с добавлением специй и оливкового масла; есть из базилика а также из томатов,
что применяется для маринаризма овощей, с последующим запиканием в духовке

ругательство какоето

Песто-самый вкусный соус!Идеально сочетается с помидорами и моцареллой!!!
Песто-оливковое масло,базилик,чеснок,кедровый орех(измельченный),специи.