Что при замерзании расширяется, кроме воды? Или все остальные вещества только сжимаются при охлаждении/замерзании?

Самый популярный пример, о котором "все знают", это вода. При падении ее температуры в интервале 3,98-0 °С из-за образования водородных связей между молекулами плотность уменьшается. Это есть растянутый в температурном интервале фазовый переход.

Но есть также другие вещества (в основном, созданные искусственным путем) , у которых плотность уменьшается при охлаждении (в определенных температурных интервалах (!)).
У чугуна при затвердевании выделяется графит, что приводит к уменьшению плотности по сравнению с его жидкой фазой.
У вольфрамата циркония (ZrW2O8) также наблюдается отрицательное термическое расширение: из-за ослабления тепловых колебаний атомов кислорода при охлаждении связи W-O-Zr выпрямляются. В результате плотность вещества уменьшается.
У оксида меди (CuO) и у фторида мангана (MnF2) при уменьшении температуры по причине того же ослабления колебаний атомов наблюдается усиление отталкивания магнитных моментов атомов, в результате чего также наблюдается расширение и последующее падение плотности.
Ах да, забыл про органические полимеры: если к резиновому или каучуковому жгуту приложить механическое напряжение и затем нагревать, то в результате интенсивного роста роли энтропийного фактора (максимум энтропии в полимерах приходится на клубковидное упорядочение молекул) полимер сжимается. Это описывается эффектом Гуха-Джоуля.

И это я еще не все перечислил.