Как правильно заваривать чай "Puer"
Существует несколько способов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4гр чая на 150 мл воды.
Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэров делает возможным развитие в нём микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.
Собственно заваривание происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой температурой близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку пуэра буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания пуэров с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус.
Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.
Так как пуэр имеет очень сильный запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике, если в том же чайнике вы завариваете любой другой чай. Глина впитывает все запахи, и любой чай, заваренный после пуэра, будет похож на пуэр. Для пуэра следует держать свой собственный глиняный чайник. Богатый насыщенный цвет пуэра будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный чай можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.
От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв. см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд) , последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.
Итак, для начала поставьте на огонь чайник, объемом 1.5 – 2 литра. Когда вода начнет закипать, появятся большие пузыри - слейте два стакана воды, и засыпьте в чайник 20 грамм китайского чая Пу Эр. Мы рекомендуем использовать только готовый китайский чай Шу Пу Эр – сырой Шен Пуэр часто не прет, а расслабляет.
На маленьком огне подержите чайник с чаем в состоянии несильного кипения 10-15 минут, постепенно подливая заранее запасенную теплую воду. За время приготовления Пуэра объем воды уменьшится, а концентрация активных веществ чая возрастет. Этот Пуэр уже прет, однако для того, чтобы Пуэр вставлял еще сильней, стоит добавить сахар.
Добавлять сахар при приготовлении Пуэр – кощунственно, но вставляет чай Пуэр с сахаром больше и дольше, не особо уже влияя на его вкусовые качества. Пуэр прет, однако так действует, например, и крепко заваренный черный чай. Тем не менее, эффект от чая Пуэр ощутимо другой.
кипятком залить и подождать немного