Как выбирать рис для плова? Какой подходит,что бы плов получался рассыпчатым?
Краснодарский круглозернистый. пропаренный рис для лентяев и неумёх. Чтобы рис в плове получался рассыпчатым, нужно уметь его готовить
К самому нкастоящему плову не подходит НИ ПРОПАРЕННЫЙ, НИ ШЛИФОВАННЫЙ, НИ ДЛИННЫЙ, ни короткий - есть специальный рис.. .
Вот что можно прочитать в книге Карима Махмудова "Узбекская кухня" 1964 года об узбекском рисе:
"Девзира.
Местный сорт, продолговатый, сверху ребристый, с красным оттенком. В пригоршнях хрустит. Рисовая пудра розового цвета. Зерна крупные, 1000 шт. весят 34 - 35 г. Выращивается в основном в Ферганской долине. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на 1 - 10 часов".
Узбекских сортов риса несколько. Все их можно спросить на рынке у этих же самых узбеков.
обязательно продолговатый, а не типа краснодарского. А так способ приготовления (технология) имеет тоже большое значение.
Из любого можно сварить хороший плов. Только надо знать сколько воды берет рис .А это не возможно определить если берете рис по килограмму. Мы берем рис мешком, поэтому ошибаясь в первый раз уже потом будешь знать сколько воды налить.
Не мучнистые, прозрачные крупные рисинки, у нас наз. Элита или узгенский у узбеков купите
