Названия соусов нужно писать в кавычках с заглавоной буквы? Например: соус "Бешамель"?

Думаю, что без кавычек. Я, например, везде встречала без. И он настолько известен, как соусы кетчуп, майонез, сациви и сацебели, что уже не требует кавычек. Вот, к примеру, в рецепте пишется: приготовьте соус "бархатный". Ясно, что это что-то авторское, придуманное, получившее от автора такое название. Одним словом, я считаю, что написание без кавычек вполне грамотное.