обязательно растачивать голову двигателя или можно просто поменять прокладку???

Головку блока не растачивают, а строгают, в том случае если она деформирована по плоскости, деформацию можно проверить спец. рейкой (слышал проверяют на стекле).

Отвези фрезеровщику он тебе скажет нужно точить или нет.

Ну если длинную линейку не нашли, просто натяните ниточку по длине головки. Это проще.

Строгают штакетник, ГБЦ шлифуют