почему когда редактируешь таблицы в Word , они начинают съеживаться и ломаться

может не там редактируешь?

Потому что, Ворд автоматически подгоняет размеры ячеек под содержимое. Что-бы вкл или выкл эту функцияю надо:
1. Выделить всю таблицу
2. Кликнуть по выделенной таблице правой кнопкой (вызвать контекстное меню)
3. Выбрать "Свойства таблицы"
4. Кнопка "Параметры... "
5. вкл/выкл "автоподбор размеров по содержимому"