Как использовать ноутбук\планшет вместо дисплея фотоаппарата (вывод изображения real-time)?

укажите модель и марку фотоаппарата.. .
что касается зеркалок Canon например есть программы
для планшетов
DSLR Controller - android
DSLR Camera Remote - iOS
для ноута
eos utility - windows/mac

тогда вот

PSRemote — приложение для управления любительскими фотокамерами Canon PowerShot с вашего компьютера. Программа предоставляет высокую степень контроля над фотокамерами Canon, а в качестве видоискателя с помощью этой программы выступает монитор вашего компьютера. С программой могут работать все модели фотокамер Canon PowerShot, поддерживающие дистанционное управление.