чем отличается сварка металлических деталей от паяния металлических изделий

сварка применяется в механике и служит скреплению деталей, а пайка в электронике и применяется в соединение контактов...

Принципиальное отличие в том, что при сварке свариваемые элементы расплавляются. При пайке плавится только припой.

Сварка и пайка - это процессы получения не разъемных соединений посредством установления межатомных связей. 
Разница: 
- при сварке получается непрерывность структуры соединяемого металла (или металлов) при нагреве и/или давлении 
(способы сварки можно посмотретьКлассификация способов сварки); 
- при пайке осуществляется нагрев соединяемых материалов ниже температуры их плавления с введением в зазор между ними припоя, который расплавляется, смачивает соединяемые поверхности и затем кристаллизуется. 
Определение "Сварка металлов" по ГОСТу

Подробнее - на Znanija.com - https://znanija.com/task/7741889#readmore

При сварке металл расплавляется от высокой температуры, при пайке температура ниже