Как правильно приготовить говяжьи почки?

Почки замочить на несколько часов, затем поставить варить, обязательно снимая пену, потом слить и так 2 раза, затем промыть проточной водой. Потом нарезать обжаритьс добавлением лука, томатной пасты, соленых огурцов, залить бульоном и тушить.

Почки помыть, отделить жир, можно сразу порезать на кусочки. Я замачиваю на ночь. Утром залить свежей водой, закипит - воду слить, залить новой. Варить 1 - 1,5 часа. лучше всего из почек получается рассольник. А так их можно с луком под майонезом обжарить в сковороде.

ПОЧКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ Ингредиенты: 1 говяжья почка или 2 телячьих, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец. Приготовление Поджарить слегка 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Разбавить мясным бульоном. Приготовить белый соус. Посолить и положить по вкусу молотый перец. Варить на медленном огне, на краю плиты, в течение 20 мин, прибавляя понемногу, если нужно, мясного бульона, чтобы получить соус густоты жидкой сметаны. Очистить почки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в неглубокой кастрюле в 1 ст. ложке сливочного масла. Не солить. Подержать немного на огне, пока почки не начнут подрумяниваться, но не поджаривать сильно. Уложить в кастрюлю с соусом, дать закипеть. Подавать очень горячими.

ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ ПО-КИТАЙСКИ Ингредиенты: 500 г почек, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка суповой зелени, 250 г сельдерея, горсть нарезанного зеленого лука, немного коньяка, 1 долька чеснока. Приготовление Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень. Подать сейчас же с рассыпчатым рисом. ПОЧКИ В СОУСЕ С ЛУКОМ Ингредиенты: На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3—4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки масла. Приготовление Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1—1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и проварить на слабом огне 5—10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2—3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин. Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Вам в помощь
http://otvet.mail.ru/question/80941514/

Нарезать тонкими пластинками и замачивать в воде не менее часа. Затем положить в кастрюлю залить холодной водой и поставить на огонь. Через некоторое время вода станет красная, почки уменьшатся и начнет появляться пена, слить воду и промыть почки, опять залить водой и повторить несколько раз (4-5), пока почки не перестанут уменьшаться, в последний раз довести до кипения но не кипятить. Вот только так можно полностью их избавить от запаха. Потом слегка обжарить, посолить, поперчить добавить лук, томат и немножко сахара. Потушить до готовности. В конце влить немножко сливок или сметаны, закипятить и выключить. Можно добавить майоран - с ним вкуснее