Зачем нужно знать начало и конец фазы в элетротехнике

Это выражение встречается, но оно в корне не правильное. Начало фазы - это момент времени, когда ток (напряжение) равен нулю. Конец фазы - это период после начала. Что же касается того, что Вы имели ввиду, то надо говорить начало и конец обмоток фазы А (В, С) . Представьте себе, что у Вас есть асинхронный трехфазный двигатель из БРНО которого выходят 6 концов проводов. Это начало и концы трёх фазных обмоток. Для того, чтобы правильно их подключить надо сперва вызвонить какие провода относятся к каждой из обмоток. Затем нужно определить их начала и концы. Чтобы получить вращающееся электромагнитное поле необходимо правильно подключить обмотки между собой. В трансформаторах (не тех, что мощные- у них уже всё собрано на заводе) при необходимости собрать схему из нескольких вторичных обмоток одной фазы (при согласном включении напряжение суммируется, при встречном - вычитается. Для правильной работы в схемах обратной связи и мн. др).