Ответьте пожалуйста, Что за "рубцы" из которых делают похлебку

Question

Ответьте пожалуйста, Что за "рубцы" из которых делают похлебку

Алибек Керимов Знаток (351), закрыт 12 лет назад

Answer 1

первый желудок у жвачных животных, который, как продукт от убоя крупного рогатого скота, относится к категории "отбросов", поступающих в пищу народным массам, особенно в крупных городах. Р. сырыми сбываются в гусачные заведения (лавки, специально торгующие вареными гусаками и требухой) , где, по очищении от пищевой массы, вывариваются и сворачиваются в толстые цилиндрические трубки, и поступают в продажу под именем требухи. Р. продается в розницу в съестных лавках, ларях, у разносчиков. Сырой Р. , полученный от черкасского быка, весит 16 фунтов, от русского - 12 фунтов; при выварке Р. дают половину веса. Р. очень жесткий и удобоварим только при выварке его в течение 6-8 часов.

Answer 2

Рубец - это часть желудка коровы, состоящая из мышц.

Answer 3

Рубец
– в анатомии начальный, самый большой отдел 4 камерного желудка жвачных животных.

Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2392.jpg

«Рубцы хотя и просты, очень дешевое кушанье, но любимое многими. Хотя это блюдо и не встретишь на званных обедах, но причина этому исключительно заносчивость высшего света, который знает, как любит рубцы простой народ. Это позорит его самолюбие и унижает достоинство. А между тем хорошо приготовленные рубцы для гурманов то же, что по Ветхому завету чечевичная похлебка, за которую уступали право престолонаследия» (Молоховец)

Рубец с грибами (польское блюдо фляки)

Рубец хорошо вымывают, выворачивают, бланшируют 5 минут. Потом жесткой щеткой смывают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Кладут в кастрюлю, заливают водой 2 л, добавляют соль, перец, лавровый лист и варят до размягчения три часа без кипения. Подготовленные так рубцы можно долго хранить на холоде, заморозив или уложив в банки.

Делают фарш из резаных грибов и лука, обжаренных на рубленом шпике, выкладывают на рубец, сворачивают и перевязывают шпагатом. Тушат два часа в подсоленной воде с кореньями, охлаждают под гнетом и нарезают ломтями, сняв шпагат. Посыпают тертым чесноком, поливают сметаной с хреном или кетчупом. Можно подавать в ржаном хлебе.

1 рубец, 300 г вешенки, 150 г копченый шпик, 100 г лука, 200 г сметана, 50 г кетчупа, 3 корня петрушки, 4 зубка чеснока. Выход 6 порций.

Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3877.jpg
Консервы «фляки» http://wideeyedwanderer.files.wordpress.com/2007/03/flaki.jpg

Answer 4

Рубцы с гречневой кашей внутри - старинное русское блюдо