Ответьте пожалуйста, Что за "рубцы" из которых делают похлебку

Рубец - это часть желудка коровы, состоящая из мышц.

Рубец – в анатомии начальный, самый большой отдел 4 камерного желудка жвачных животных. Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2392.jpg «Рубцы хотя и просты, очень дешевое кушанье, но любимое многими. Хотя это блюдо и не встретишь на званных обедах, но причина этому исключительно заносчивость высшего света, который знает, как любит рубцы простой народ. Это позорит его самолюбие и унижает достоинство. А между тем хорошо приготовленные рубцы для гурманов то же, что по Ветхому завету чечевичная похлебка, за которую уступали право престолонаследия» (Молоховец) Рубец с грибами (польское блюдо фляки) Рубец хорошо вымывают, выворачивают, бланшируют 5 минут. Потом жесткой щеткой смывают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Кладут в кастрюлю, заливают водой 2 л, добавляют соль, перец, лавровый лист и варят до размягчения три часа без кипения. Подготовленные так рубцы можно долго хранить на холоде, заморозив или уложив в банки. Делают фарш из резаных грибов и лука, обжаренных на рубленом шпике, выкладывают на рубец, сворачивают и перевязывают шпагатом. Тушат два часа в подсоленной воде с кореньями, охлаждают под гнетом и нарезают ломтями, сняв шпагат. Посыпают тертым чесноком, поливают сметаной с хреном или кетчупом. Можно подавать в ржаном хлебе. 1 рубец, 300 г вешенки, 150 г копченый шпик, 100 г лука, 200 г сметана, 50 г кетчупа, 3 корня петрушки, 4 зубка чеснока. Выход 6 порций. Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3877.jpg Консервы «фляки» http://wideeyedwanderer.files.wordpress.com/2007/03/flaki.jpg

Рубцы с гречневой кашей внутри - старинное русское блюдо