Как правильно установить давление отсечки на реле давления на компрессоре?

Крути большую крутилку до нужного тебе значения. Можно до конца вниз накрутить, ничего страшного, кроме того, что компрессор будет качать больше чем тебе надо, а соответственно пустые затраты. Даже у самого дешёвого компрессора есть подрывной клапан, который сработает если "перекачал". Тут вроде ещё и на выходе давление можно регулировать маленькой крутилкой.

маленикая - дельта или гистерезис, т. е. на сколько должно упасть давление, что-бы копре-р заработал.. . (обычно так)

Вам что трудно сходить на сайт данфосс и скачать юзер мануал ?
там написано в зависимости от модели чем крутить и как крутить и на какой угол .http://www.danfoss.com/Russia/