Я закатывала яблочное пюре делала всё по рецепту, стерилизовала. А когда стала банки открывать, на крышке тёмный налёт.

Это железо, содержащееся в яблоках, среагировало с кислородом, который остался в воздухе под крышкой. Снимите верхний слой, и можно употреблять