подскажите кто часто готовил котлету по киевски что делать что б и не обгорела и что б внутри прожарилась

часто готовлю)) ) когда котлеты сформированы - обваливаю в муке, в кляре (я делаю яйцо с пивом) , в панировочных сухарях (двойную панировку не делаю, как положено, одинарной хватает для домашней кухни, если не лень - делайте, опять в кляр и в сухари) - потом обжариваю в воке в раскаленном масле ОЧЕНЬ быстро - буквально по минуте-полторы с каждой стороны, до золотистой корочки - и в духовку, разогретую до 180 градусов на 8-10 мин) ) если противень металлический - застелите пергаментом, я запекаю в стеклянном) ) не пригорает, прожаривается, задолбали домашние и друзья просьбами приготовить именно это - трудоемко однако))