Что обеспечивает хорошие теплоизоляционные свойства таких непохожих друг на друга материалов, как кирпич и мех?

Во-первых, воздух, во-вторых низкая теплопроводность материала. Железо же, как его не насыщай воздухом, не будет же изолировать от холода. Меньше будет проводить - это да, но явно не так, как мех и кирпич.